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Boniato asado con lentejas

En esta imagen aparece un plato de boniatos asados con ali oli

Ahora que es temporada de boniato nos gusta utilizarlo en nuestras recetas, ya que además de estar más barato que fuera de temporada el sabor del de temporada nos gusta mucho más. En el caso de hoy hacemos unos sencillos y deliciosos boniatos rellenos de lentejas, una forma diferente de comer las legumbres combinadas con nuestras verduras favoritas.

En esta imagen aparece un plato de boniatos asados con ali oli

Boniato asado con lentejas

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Tiempo de preparación 10 min
Tiempo de cocción 30 min
Tiempo total 40 min
Raciones 2 personas

Ingredientes
  

  • 2 Boniatos medianos
  • 100 g Lentejas cocidas
  • 50 g Pimiento verde
  • 50 g Pimiento rojo
  • 2 dientes Ajo
  • 150 g Tomate triturado
  • 20 g Salsa de soja
  • Ajo en polvo
  • Pimentón picante
  • Ali oli vegano
  • Crema de cacahuete Opcional

Elaboración paso a paso
 

  • Precalentamos el horno a 200ºc.
  • Cortamos los boniatos a la mitad de forma longitudinal y los colocamos en una bandeja de horno, ponemos un chorro de aceite y horneamos durante 20 minutos.
  • Mientras que se cocinan los boniatos preparamos el relleno: cocemos las lentejas o escurrimos en caso de que hayamos usado las lentejas de bote.
  • Pelamos los dientes de ajo, la cebolla y le quitamos las semillas a los pimientos. Picamos todas las verduras en cuadraditos pequeños.
  • En una sartén ponemos un chorro de aceite de oliva y ponemos el ajo, la cebolla y los pimientos, pochamos las verduras hasta que queden bien tiernas.
  • Añadimos las lentejas y el tomate triturado, cocinamos hasta que el tomate tome un color más oscuro.
  • Una vez que los boniatos estén tiernos, dejamos que se enfríen y cuando estén fríos con una cuchara los vaciamos, la ¨carne¨ la cortamos en trozos más pequeños y añadimos al relleno que hemos hecho con las lentejas y las verduras.
  • Rellenamos los boniatos.
  • Hacemos el alioli vegano y añadimos un poco de salsa por encima de los boniatos ya rellenos. De forma opcional puedes añadirle un poco de crema de cacahuete que le da un toque super rico y diferente.

Como ves es una receta super sencilla de hacer, que nos llevará algo más de tiempo (unos 40 minutos), porque tenemos que asar el boniato (unos 30 minutos) pero de preparación son solo 10 minutos y el resto de tiempo podemos dedicarlo a otra cosa.

Para el relleno del boniato hemos elegido unas lentejas con una combinación de verduras, en tu caso puedes elegir las verduras que prefieras. Es una receta que combina muy bien con otros ingredientes y puede quedarte un plato muy delicioso y nutritivo.

Esperamos que pongas a prueba tus habilidades culinarias y compartas con nosotros el resultado. ¡A disfrutar!

En esta imagen aparece un plato de boniato asado con lentejas
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